原料
酱香型白酒酿造所用的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子糯高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。
该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。
本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，
使酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。红缨子糯高粱富含2%-2.5%的单宁，
通过酱香型白酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒香味的前体物质，后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这也使其酿造出来的酱香型白酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风味特征。
红缨子糯高粱
酱香型白酒酿造选用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45
制曲小麦要求金黄色、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等，每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验
通过感官、理化指标检验等层层把关。
优质小麦
官方微信
京东旗舰店
Copyright © 2022 贵州亚搏体育（集团）有限公司 版权所有 黔ICP备19001689号-2
